Filetes de caballa en escabeche

Filetes de caballa en escabeche (6 piezas)

1 tomate maduro

6 dl. de vino blanco

1 vaso de agua

3 zanahorias

2 cebollas

1 ramita de tomillo, perejil, laurel

1 limón

2 dl de vinagre

Sal, pimienta

Pide que te levanten los filetes y repásalos quitando las espinas que puedan quedar con una pinza de depilar. Colócalos en una fuente bastante alta.

Pelar y despepitar un tomate maduro y cortar en daditos.

En un cazo, poner a hervir 6 dl de vino blanco (o más) 1 vaso de agua, añadir 3 zanahorias a rodajas, 2 cebollas troceadas, una ramita de tomillo, perejil, laurel, cocer unos 15’.

Añadir entonces un limón cortado en rodajas, 2 dl de vinagre (o más), sal pimienta en grano y el tomate.

Cocer unos 5’. Colar esta marinada hirviendo y verter sobre la caballa.

Decorar con las rodajas de zanahoria, limón, cebolla, una ramita de tomillo y el laurel. Cubrir inmediatamente con papel de plástico (film).

Dejar enfriar y poner en la nevera no menos de 12 horas. (las medidas son aleatorias)

15. Pescados,