Bacalao extremeño

Plato tipico de extremadura

Cuando está bien desalado el bacalao después de haberle tenido bastantes horas en remojo, cambiando el agua de vez en cuando, se cuece, se escurre y se le guarda dentro del agua en que se ha cocido.

Se fríe un picadillo de ajos y perejil, al que se agrega una hoja de laurel.

En una sartén con aceite se fríe cebolla picada bastante menuda. Cuando está a medio freír se le añade harina, regándolo con un poco de vinagre, preferible el vinagre de estragón, adicionándole también parte del agua en que se ha hervido el bacalao. Entonces en esta salsa se echa el bacalao, que estará cortado en pedazos bastante pequeños, dejándolo cocer cinco minutos. Y puede servirse.

También se puede agregar en este guiso de bacalao unos garbanzos previamente cocidos.