Se fríe éste envuelto en harina; cuando
está dorado, se coloca entre dos panes o sea dos tajadas de pan seco.
Cójase un poco de aceite del mismo
bacalao y se fríe en él cebolla picada, dos o tres tomates picados finos,
algunas alcaparras, perejil y una anchoa, todo bien, picadito; déjese freír,
añadiéndole un poco de harina; cuando está dorado, échese uu poco de agua y
déjese hervir a fuego lento, al menos media hora; un momento antes de servirlo
se añade el bacalao, que se tiene preparado entre dos panes, y se deja hervir
poco rato, para servirlo caliente.
15. Pescados,
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