Se pone en remojo un bacalao entero, por
espacio de veinticuatro horas: éste ha de ser pequeño; se quitan las espinas
del medio y se pone a escurrir. Se hace un relleno de carne de cerdo picada,
unos dientes de ajo, perejil, cebollas, unas pasas, riñones, aceitunas y huevo
duro, entero o picado, como se quiera; se pasa este relleno por la sartén con
manteca y se coloca dentro del bacalao, se cose que quede redondo y largo como
un salchichón. En una tartera se pone bastante aceite, se envuelve el bacalao
en harina, y cuando el aceite está bien caliente, se coloca el bacalao; se
tiene picado bastante ajo y perejil, se polvorea el bacalao, también con pan
rallado, y se coloca al horno. Se sirve en la misma tartera.
15. Pescados,
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