500 g de congrio curado
2 dl de aceite
50 g de harina
300 g de tomates maduros
5 g de piñones tostados y pelados
Un diente de ajo
Hierbabuena, perejil, sal
4 huevos
Cortar el congrio y remojarlo
durante 24 h, escurrirlo sobre un paño.
Pasar los trozos por harina y freír
en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro.
Machacar en el mortero los piñones,
con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y vertirlo
sobre el congrio.
En la misma sartén, freír el tomate
pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados.
Añadir al congrio y dejar cocer
30’.
Justo antes de servir, abrir los
huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien
cuajada y la yema blanda (para poder mojar pan).
15. Pescados,
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