Calamares rellenos

Después de bien limpios los calamares, se hace el relleno de carne de cerdo, jamón bien picado, cebolla, pe­rejil, un huevo hervido, pan rellado, un tomate sin piel, sal y pimíenta; también se pican las patas de los calamares, y todo esto se pasa en la sartén con aceite; se unta por dentro el calamar con un poquito de aceite, se rellenan y se cosen. En una cazuela se hace una salsa de cebolla fina, tomates sin piel y una patata a ruedas para que se deshaga, y se colocan los calamares que hier­van con fuego lento, yen el momento de servir­los, se pasa la salsa por un tamiz, por encima de los calamares cuando están en la fuente.

15. Pescados,