Se hace de pescadilla (merluza) cortada a
ruedas muy finas y limpia de espinas y pieles. Se prepara una bechamela de
harina, leche y una yema de huevo batida y, todo unido, se rehoga la
pescadilla, que coja buena cantidad de bechamela por ambas partes; después se
reboza de huevo y galleta picada y se fríe en abundancia de aceite y bien
caliente, teniendo cuidado que no se deshagan las tajadas y queden en forma de
buñuelos.
15. Pescados,
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