Bacalao primavera (1)

1 kg. de bacalao; 1/2 kg. de judías verdes; 1/2 kg. de patatas; 2 dientes de ajo; azafrán.

Un día antes de ponernos con las manos en la masa, dejemos el bacalao desalar y cortémoslo a continua­ción en pedazos.

Pongamos después a cocer, en igual pro­porción, judías verdes y patatas y, cuando se hallen a media cocción, agregamos el bacalao.

Una vez bien cocido todo lo separamos una tercera parte aproximadamente del agua de tal cocción, que aprovecharemos para mezclar con ajos y azafrán machacados junto con aceite suficiente. La mezcla irá a parar al puchero donde se coció el bacalao, donde, ta­pado, se hará durante unos 15’.

15. Pescados,