Boquerones en vinagre (1)

Boquerones hermosos, de esos que entran 20 unidades por kilo mas o menos, la cantidad depende del personal que meta mano al plato.

Vinagre de buena calidad para la maceración, se puede usar también un vinagre aromatizado, pero que sea de calidad ¡eh!

Pimiento morrón en tiras, recién asado (los de lata también sirven)

Cebolla picada bastamente.

Ajos machacados

Perejil

Hierbas aromáticas al gusto

Pimienta negra recién molida.

Vino blanco seco

Sal, aceite.

Alegrías, guindilla picante en conserva.

Previamente preparáis en dos boles una salmuera, ya sabéis tiene que flotar una patata, se consigue disolviendo la sal necesaria.

Las anchoas como vienen de la pescadería las ponéis en uno de los boles, vais una a una las abrís, les quitáis la espina central, separáis los lomos y le quitáis las pequeñas espinas que tienen entre los dos lomos y cola.

Hecho esto les dais una pasadita en el bol que están las anchoas sin limpiar, para quitarles a los lomos alguna adherencia y acto seguido las ponéis en el otro bol.

Así hasta que terminéis.

Una vez todas las anchoas limpias, limpiar el bol que ha quedado vacío y le ponéis en el fondo una capa que este formada por todos los ingredientes sólidos y encima ponéis una capa de anchoas (no hace falta sal que ya han tomado en la salmuera), otra de ingredientes y anchoas y así sucesivamente hasta que terminéis.

Echáis en este bol mitad y mitad de vinagre y vino blanco, hasta que queden cubiertas las anchoas.

Las dejáis en maceración de un día para otro, yo las suelo preparar a la tarde, sobre las nueve y les doy el toque final al día siguiente por la mañana, lo que quiere decir que están unas doce horas más o menos.

Al día siguiente, compruebo que las anchoas se han cocido y que su aspecto es blanquecino y q ue al partirlas no se vela carne rojiza, (si no es así se dejan mas tiempo, pero no suele ser necesario), se pueden probar,  voy sacando las anchoas y las paso por un poco de agua acidulada con vinagre, para que se les quite las adherencias de pimienta y/o verduras, y  las voy poniendo en la fuente de servir, o en una caja de plástico si he hecho demasiadas. Una vez en su fuente o caja les pongo aceite de oliva de 0,4 grados hasta cubrirlas.

La fuente la adorno con las tiras de pimiento, (una vez limpias), y alguna tirita de guindillas, las llamadas alegrías y unos trozos de cebolla.

15. Pescados,