Caldereta (1)

1 bugre o langosta, de 1 kg. aprox.; 2 kg. de peces de roca variados; 1/2 kg. de andaricas y 1/2 de almejas; 1 cebolla; 2 tomates; 1 rama de perejil; guindilla; 1 vaso de vino blanco; 1/2 copa de coñac y sal.

Comenzamos colocando en una cazuela grande, con aceite, una capa formada por el tomate y la cebolla muy troceados, así como el perejil. Una vez limpio el pescado, troceado y debidamente sazonado, se pone encima, agregándole le mitad del vino y el coñac; tras ello, se añade de nuevo tomate, perejil y cebolla más un poco de guindilla, las andaricas cortadas por la mitad, las almejas previamente lavadas y el bugre o langosta partido en vivo. Cubierto todo ello con la otra mitad del vino y el coñac, lo ponemos a cocer durante una media hora. No seamos impacientes que, trans­currido este tiempo, lo podremos ya servir en el mismo reci­piente que hayamos utilizado. Digamos, finalmente, que exis­ten otras maneras de preparar este conocido plato que va­rían, básicamente, por los sabrosos ingredientes utilizados; así, con centollo, cigadas, langos-tinos, llámpares y un amplio repertorio de peces de roca.

15. Pescados,