1 kg. de calamares más bien pequeños, 2 cebollas; pan rallado; una
cda de tomate; corteza de pan; sal.
Antes de explicarles el
método de hacerlos urge decir que los calamares en su tinta constituyen, a
pesar de su apariencia luctuosa, una alegría para el estómago; aclarado este
punto pasamos a decir que es muy conveniente una buena limpieza de los
calamares, sacándoles la espina central y la piel. Luego pasaremos a separar la
tinta y la reservaremos.
Para el relleno de los
calamares utilizaremos sus tripas su boca, todo ello bien picado, lo freiremos
y agregándole pan rallado haremos una pasta que constituirá el contenido de
éstos.
En cuanto a la salsa pondremos en un mortero tomate (un poco), la bolsa de
tinta, una corteza de pan de frito, cebolla picada y frita, y un poco de agua
si fuera necesario. Todo ello bien unido y pasado por el pasador.
Con esto ya realizado, y una
vez rellenos los calamares, los echaremos en una sartén a fin de freírlos un
poco. Dorados por ambos lados, añadiremos la salsa y lo dejaremos hervir
durante un corto período de tiempo todo, procurando mantener durente este
tiempo un fuego más bien lento.
Hecho esto, nos encontramos
ya en dispo-sición de engullirlos.
15. Pescados,
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