Se escoge una berza blanca y tierna; se pican las
hojas, procurando que no queden menudas, y se cuecen con agua hirviendo y la
sal necesaria; después de cocida, se escurre y se pica bien. En manteca de
vaca se fríen unos trocitos de jamón magro y craso, se doran dos cabezas de
ajo, estas se separan luego de doradas, se pone la berza, rehogándola con el
jamón, y se le añade un poquito de vinagre, pimienta y sal fina. Se coloca la
berza en una fuente en forma alargada y en medio, un poquito hondo, colocando
en él unas lonjas de jamón fritas y a su alrededor rajitas finas de huevo
cocido. También se puede poner esta berza en molde.
Carnes - 05. - 045
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