Biftecs a la chateaubriand .045

Se escoge, en lo posible, el mejor solomillo de vaca, se limpia bien de todas las partes crasas, y se corta en la misma forma que los biftecs, aunque en trozos más gruesos y más redondos, y se sazo­nan con sal fina. Ténganse de antemano fritos pi­catostes del mismo tamaño que la carne, los cuales se irán colocando en la fuente; encima de ellos se pone el solomillo ya frito, y encima de éste cham­piñóns, que estarán previamente picados y cocidos en caldo, y, si se quiere, se añade una salsa de trufas.

Carnes - 05. - 045