Carne con tortilla .045

Tómese un trozo de ternera, macérese bien, has­ta formar una lonja grande, y se sazona con sal y zumo de limón. Se tiene previamente hecha una tortilla de un huevo batido, que se coloca sobre la carne; se envuelve ésta con cuidado, dejando la tor­tilla dentro, y se ata con hilo fuerte; se reboza con harina, y en una cacerola puesta a la lumbre con manteca bien caliente se rehoga la carne, se le añade un poquito de cebolla picada gruesa y se deja cocer a fuego lento, y cuando el jugo se vaya consumiendo se le echará un chorrito de agua fría. Si se quieren poner unas tiras de jamón so­bre la tortilla resulta muy bien.

Carnes - 05. - 045