Se escoge un solomillo bueno de vaca, se corta en
rajas gruesas a contra hebra, se les quitan bien los nervios y desperdicios, se
maceran, procurando que queden en forma redonda, y se sazonan con sal fina.
Póngase a la lumbre una sartén con poca cantidad de manteca de vaca y cuando
esté muy caliente se van friendo los biftecs a fuego vivo, dándoles sólo una
vuelta para que queden muy tostados y que al cortarlos suelten su jugo y estén
por dentro bien rosados. Se tendrá de antemano hecha una salsa con mantequilla,
perejil picado y zumo de limón, que se pone junto a la lumbre para que se
deslía bien, y cuando los biftecs estén colocados en la fuente para servirlos,
se vierte el jugo por encima y se sirven con patatas fritas.
Carnes - 05. - 045
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