1/2 kg de
carne molida, 100 g de tocino, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 3 cdas de
pan rallado, 1 cda de queso rallado, pimienta molida, sal, azafrán, piñones, 1
huevo, 1 plato sopero con harina, 1/2 litro de aceite, 3 vasos de caldo, salsa
de almendras o avellanas
Se pica la ternera con tocino gordo, perejil, ajos,
pan rallado, queso, especias, sal, azafrán y piñones. Se liga todo con huevos
hasta que tome consistencia; se redondean las albóndigas y se envuelven en
harina, se doran y se echan en caldo hirviendo y en cuanto estén se les
incorpora una salsa de avellanas o de almendras, un poco de zumo de limón y se
deja que de un hervor y se retira
Carnes - 05. - 044
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