Se limpia el entrecóte de nervios y grasa, se macera
y se adoba con sal, pimienta y zumo de limón; se sumerge en manteca de vaca o
de cerdo desleída, se escurre luego para hacerle perder la manteca sobrante,
dejándola solamente húmeda, y se coloca en una parrilla a propósito, muy
caliente y con su tapa para tapar el entrecóte; una vez en ella, no se descubre
hasta el momento de darle vuelta; a los cuatro o cinco minutos está en su
punto, pues tiene que hacerse a fuego muy vivo, y se coloca en la fuente
vertiendo sobre el entrecóte el jugo que haya soltado.
Se sirve con patatas fritas o con salsa de legumbres.
Carnes - 05. - 045
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