Se pica bien ternera y jamón; se fríe cebolla menuda,
y, cuando esté dorada, échesele el picadillo, rehogándolo todo unido; luego de
rehogado agréguesele un huevo batido, póngasele la sal necesaria y háganse
unas bolas en un pocillo que tenga un poquito de harina; envuélvanse en huevo
batido y fríanse en aceite o manteca, esperando que esté bien caliente. A
medida que estén fritas se van colocando en una marmita, vertiéndoles una salsa
rubia, con la cual tienen que hervir un rato.
Carnes - 05. - 045
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