Píquese ternera y jamón magro, sazónese y mézclese
bien, dándoles la forma de los biftecs y dejando un hueco en el centro;
fríanse con manteca o buen aceite, y, cuando estén en su punto, rómpase un
huevo en un pocillo y colóquese en el hueco que se ha dejado; espérese que el
huevo esté frito para colocar los biftecs en la fuente. sirviéndolos
seguidamente. Antes de freir los biftecs envuélvanse ligeramente en harina.
Carnes - 05. - 045
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