Se pica medio kilo de carne y otro medio de lomo de
cerdo; se echa en una vasija y se adoba con sal, pimienta y canela; se añaden
dos o tres huevos batidos, se mezcla todo bien y se deja un rato tapado para
que tome el adobo; luego se va introduciendo en una tripa con un embudo, atándola
y pinchándola al mismo tiempo, y se las pone a cocer en agua y sal, procurando
que la cocción no dure más de un cuarto de hora. Se vuelven a pinchar después
de cocidas y se las deja enfriar.
La tripa de la butifarra ha de ser de la que se emplea
para el embutido de las salchichas.
Conservas y embutidos - 07. - 045
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