Póngase en remojo en agua fría un trozo de jamón y
déjesele veinticuatro horas en el agua, separándolo luego de ella y poniéndolo
en una cacerola a cocer con una cebolla entera, una rama de tomillo, otra de
hierbabuena, una cañita de canela, un poquito de azúcar moreno, unos granos de
pimienta y bastante cantidad de Jerez; se le deja hervir una hora y cuando esté
cocido se limpia, y si tiene hueso se le quita; se envuelve en un paño y se
deja en prensa uno o dos días.
Carnes - 05. - 045
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