Croquetas de fruta (2)

1/2 kg de fruta fresca, 400 g de azúcar, el zumo de una naranja (unas 12 cdas), canela o vainilla a gusto, 1 huevo, 1 vaso de vino blanco, aceite suficiente para freírlas

Se pela la fruta y se deja macerar en el azúcar y el zumo de naranja como una hora. Después se le añade el vaso de vino blanco y se pone a fuego suave aplastándolo con una espátula de madera y moviéndolo sin parar para que no se pegue y quede después de cocido como un puré muy espeso. Se deja enfriar y se rebozan porciones no muy grandes de la pasta, primero en harina y huevo; luego se fríen en aceite abundante hasta que queden doradas. Después se espolvorean de azúcar y se sirven.

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