4 kg de albaricoque
(muy frescos), 3,5 kg de azúcar
Procúrese que los albaricoques estén maduros y muy
frescos. Lavarlos y quitarles el hueso. Preparar el almíbar a razón de 2
litros de agua por cada kilo de fruta y el azúcar necesaria. Cuando esté
preparado el almíbar se introducen los albaricoques y se remueven
cuidadosamente para que todos los trozos queden bien impregnados de almíbar.
Una vez cocido se introduce en los recipientes (que
deberán estar bien secos), se dejan enfriar y se tapan herméticamente.
El almíbar ha de estar a punto de bola blanda. La
cocción tardará unos 30’.
36. Postres - 028
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