1/4 kg de
harina, 2 huevos, 1 cda sopera de aceite, 1 copa de ron o coñac, 1 cda sopera
de azúcar, 1/2 vaso de leche, ½ vaso de agua, una pizca de sal, aceite
Masa: Mezclar bien la harina, sal
y azúcar en un recipiente. Echar después los huevos, el aceite y el coñac.
Moverlo todo con una cuchara de madera. Añadir, poco a poco, el agua y la
leche. Si fuese necesario añadir más líquido (agua y leche) hasta que la masa
quede espesa. Tratar de eliminar los posibles grumos, pasándola por un
pasapurés. Dejarlo reposar un par de horas.
Para hacer los crepés, preparar dos sartenes pequeñas
con un poco de aceite. Calentarlas bien. Verter un poco de masa y extenderla
bien sobre el fondo de la sartén. Dejarla cocer. Mover la sartén para que no se
agarre. Para darle la vuelta, agarrar la sartén por el mango, traer el crepé al
borde y en un movimiento brusco hacerle saltar al aire y se vuelva.
Para más rapidez se hace con dos sartenes.
Salsa: Poner en una sartén 25 g de
mantequilla, 2 cdas soperas de azúcar, zumo de dos naranjas y una copa de licor
tipo Curapao. Dejar cocer un poco e ir metiendo los crepes doblados en cuatro,
como un pañuelo. Al servirlos, bien calientes, se rocían con coñac o ron y se
flambean.
36. Postres - 028
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