El hígado, sea de ternera o carnero, se
trincha en maquinilla o en el mortero. En cacerola con manteca de vaca o
mantequilla se fríe un poco de cebolla, tomate, muy limpio de pieles y semilla;
se echa el hígado para que se rehogue con una cda de vino seco; se
separa del fuego y se echan tres yemas de huevo, para una libra de hígado; bien
unido con sal correspondiente; se unta un molde con manteca, se pone lo
preparado y se coloca al horno para que tome color.
25. Higado
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