1 litro de agua (aprox. según clase de harina), 10
g de sal, 150 g de aceite, 1 Kg de harina.
Póngase el agua,
la sal y el aceite dentro de un cazo sobre fuego y al romper la ebullición se
le echa la harina, escaldando y trabajando la masa como si se tratara e
elaborar lionesas, advirtiendo que la masa ha de quedar de un tacto medio, ni
duro ni blando.
Dispondremos la
masa dentro de la churrera o, en su defecto, en una manga provista de boquilla
rizada, y escudillándola en forma de espiral, dentro de la sartén con aceite en
su punto de fritura, procederemos a freírla.
Córtese y
rebócense de azúcar. Procúrese que la masa, antes de freírla, no tome corteza.
El agua puede
reemplazarse en parte o en su totalidad por leche.
37. Masas
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