Papa duquesa (2)

1 kilo de papas, 1 yema, 2 cdas de leche, 1 cda de manteca, sal, pimienta, nuez moscada.

Cocinar las papas, peladas, en agua con sal; pisarlas bien o pasarlas por un cedazo, agregar la manteca, yema, leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada.

Nota: Puede llevar más yemas y también crema de leche. queso o más manteca.

30. Guarniciones