Se cuece una pata de ternera y un buen
trozo de cabeza. Cuando esté tierno, se le quitan los huesos y se corta todo a
pedacitos pequeños. Póngase manteca de cerdo en una cacerola, y cuando esté
bien caliente, se rehoga en ella cebolla fina, tomate, ajo y perejil, todo
cortado menudito; en seguida se echa la pata, la cabeza y un chorizo extremeño
cortado a trozos y unas cuantas patatas cortadas a cantos; a todo se le da
algunas vueltas y se le agrega una taza de caldo; se deja cocer hasta que esté
en su punto.
24. Despojos
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