Pelados los melocotones, que
sean maduros, pero fuertes se les quita la semilla, se rellenan con carne y
jamón bien picaditos, y pasados antes con manteca en la sartén, se sazonan con
sal; la carne puede ser de cerdo, ternera o carnero; se envuelven en clara de
huevo batida y se fríen con manteca. En una cazuela se pica cebolla bien fina,
como si fuera pasta, se le añade una cucharadita de harina, otra de azúcar, un
poco de chocolate y un poco de canela, y se le echa en poca cantidad y se
colocan los melocotones para que hiervan un rato en poco fuego, hasta que tomen
punto. De esta manera se pueden rellenar también las peras.
35. Frutas
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