3/4
kilo de hígado de ternera, sin nervios y sin la telita que lo cubre, cortado en
trozos, 4 huevos duros, 1 cebolla cortada en trozos, 4 claras, 4 cdas de coñac,
1 cda de harina, 1/2 taza de aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Pasar por
la máquina de picar tres veces el hígado juntamente con la cebolla y los huevos
duros.
Agregar el
coñac, las claras, la harina, el aceite y condimentar a gusto.
Colocar en
un molde alargado enmantecado y enharinado y cocinar a baño de María en el
horno durante 1 hora a temperatura moderada.
Dejarlo
enfriar en su molde y luego desmoldar.
Servir con
galletitas.
25. Higado
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