Choucroute

1 repollo blanco y duro, sal fina, 1 taza de vinagre, 1 cdita de pimienta en grano, 1 hoja de laurel, 100 g de manteca, 1 vasito de vino blanco, 200 g de panceta. 2 cucharones de caldo.

Lavar bien el repollo, cortar en tiritas finas, poner en un colador, espolvo­rear con sal fina y rociar con vinagre, dejarlo así unas cuantas horas.

Cortar en daditos la panceta.

Mezclar el repollo, pimienta, laurel, manteca, vino, panceta y caldo y coci­nar a fuego moderado, con la cacerola tapada. hasta que esté tierno.

Especial para acompañar perdices.

30. Guarniciones