Se cuecen las patatas enteras; después
se mondan y se machacan calientes, para que no se apelotonen; se les pone yemas
de huevo; para una libra de patatas, tres yemas, una cda de mantequilla, un
poco de canela, limón rallado, poco azúcar y una cda de harina para
unirla; luego de bien unido, se hacen los buñuelos con poca manteca en la
sartén, añadiendo conforme se vayan concluyendo, que así quedan mejor. Al
sacarlos, se escurren bien y se polvorean con azúcar molida.
30. Guarniciones
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