Mollejas a la asturiana

1 kg. de mollejas; 1 cebolla; 1 rama de perejil; 1 vaso de vino blanco; harina; aceite y sal.

Limpiaremos las mollejas dejándolas a re­mojo, hasta que suelen toda la sangre; acto seguido las escaldaremos duronte 3’ en agua hirviendo, luego las pasaremos por agua fría y les quitaremos los nervios y el sebo. Hecho esto ya sólo nos queda trocearla para dedicarnos aproporar el plato.

Ya troceada la rebozaremos en harina y las freiremos; una vez dorada las colocaremos en una cazuela y las reservaremos. De otro lado, en nl aceite que nos sobró de freírlas rehoga­remos la cebolla y el perejil, picado muy menudito, y le aña­diremos el vino. Junto todo, lo verteremos sobre las molle­jas, dejándolas cocer hasta que estén bien tiernas.

24. Despojos