Arrollado (1)

5 huevos, 5 cdas de azúcar, 5 cdas de harina, esencia de vainilla o ralladura de limón, a gusto.

Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté espesa, como un sambayón.

Perfumar con la esencia y agregar la harina mezclando suave­mente y de a poco.

Batir las claras a punto nieve bien firme y agregar a la preparación anterior, moviendo en forma suave.

Colocar en una asadera especial para pionono, enmantecada y forrada con papel de seda enmantecado.

Cocinar en horno caliente durante 9’.

Desmoldar sobre repasador húmedo, espolvoreado con azúcar, quitarle el papel, hacer un rollo con éste, e ir arrollando el pionono en el rollo de pa­pel.

Dejar enfriar.

37. Masas