Para una taza de manteca
de cerdo derretida, tres tazas de agua, media libra de harina y seis larievos. En
una cazuela se pone la manteca; cuando está derretida, se echa el agua; cuando
hierve, se echa la harina, moviéndola continuamente para que no se empelote;
cuando está consumida el agua, se aparta del fuego y se deja enfriar para
echarle los huevos; todo junto se bate Un rato; se pone por cucharadas en una
lata en forma de buñuelos y se pone al horno; éstos suben mucho y quedan
redondos como una naranja; cuando están dorados, se apartan y se dejan enfriar;
se abren un poco por la mitad para colocar adentro crema, nata, pasta de
croquetas o picado carne; siempre que sea una de las dos últimas substancias,
se echa un poco de sal a la pasta
Se sirven frías.
40. Reposteria
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