Para tres onzas de harina
de patata se ponen dos huevos enteros, sal, un poco de perfume y medio vaso e
leche.
Se baten los huevos, y se
va echando poco a poco la harina; luego el perfume, y después la leche. Se pone
al fuego una sartén con aceite y manteca, que no hierva muy fuerte; se unta el
molde en el aceite y luego en la pasta, que no le cubra; se vuelve a poner el
aceite; cuando se ve dorado se desprende del molde con la punta de un cuchillo,
se vuelve del otro lado para que también se dore y se saca con cuidado que no
se partan, porque quedan muy finos; se polvorean de azúcar muy fina; y si se
quieren para adornar asados, no se les pone el azúcar. Para estos gofres se
necesita molde.
40. Reposteria
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