Para una taza de harina
de arroz, tres de leche, un poquito de sal, una buena cda de manteca de vaca,
dos o tres huevos, un pedazo de queso de la tierra o parmesano rallado.
Se pone a hervir la leche
con la harina de arroz; cocida ésta, se deja enfriar un poco, añadiéndole las
yemas de huevo y demás condimentos, así como cinco cucharadas de harina de
trigo, y, por último, dos claras de huevo batidas y un poco de Baking-Powder.
Fríanse con bastante
manteca, redonditas e iguales. Pueden hacerse rosas y servirse con almíbar, o
preparar la pasta ya con azúcar.
40. Reposteria
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