Se necesita media libra de carne de
cerdo, nueve onzas de ternera magra, tres de tocino gordo, onza y media de
jamón, dos de hígado de cerdo y una pechuga de gallina. Las carnes se hacen
picadillo con la mitad del hígado, que quede bien fino, se agrega un huevo
batido, el agua de las trufas y una copita de Jerez.
Se parte una vejiga (bujeta); se pone en la misma, primeramente, parte del picadillo y
dos tiras de tocino, y en el centro, dos tiras de jamón, pedacitos de trufas,
tiras de pechuga y un poco de hígado reservado.
Se cubre con picadillo, repitiendo la
misma operación hasta terminar.
Después tiene que cocer la vejiga, teniendo
preparada agua hirviendo con sal, con cinco o seis granos de pimienta,
zanahoria, cebolla, ajos y dos o tres clavillos, y se pone la vejiga que esté
cubierta del agua, debiendo hervir al menos tres cuartos de hora por cada lado,
y se pone peso encima hasta que esté frío.
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