Este plato es muy sabroso, pero se ha de
comer en familia. Las cabezas, bien lavadas y partidas por la mitad, sin quitar
el seso ni la lengua, y ésta bien raspada; Se coloca en una tartera, se unta de
manteca, ajo, perejil, bien picado, pimienta negra, sal, limón y pan rallado ;
se pone al horno y se sirve en la misma tartera en que se ha hecho el guisado.
05. Carnes
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