Tiempo de preparación: 5’ Tiempo de cocción:
180’
1/2 pollo, 1 zanahoria, 1 nabo, 200 g de
carne de buey, 1 puerro, 1 patata.
Lavar
todos los ingredientes y ponerlos al fuego con tres litros de agua fría en una
olla. Dejar que hierva durante 3 horas hasta que el caldo obtenido de la
cocción quede reducido a la mitad.
Media
hora antes de acabar la cocción, salarlo. Colar el caldo pasándolo por un paño
de algodón limpio y mojado en agua fría para deshacerse de las impurezas y de
la grasa sobrante.
La carne
restante se puede desmigajar en hebras para agregar al caldo a modo de decoración;
también se puede acompañar con un yema de huevo, que añadiremos cuando el caldo
todavía esté caliente y removeremos con una cuchara de madera para que forme
hilos.
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