Caldo de pescado (2)

Una receta de la gastronomía típicamente canaria

1 sama de kilo y medio o 2 kilos (pajel o pagel: Pez común en los mares de España, de unos dos decímetros de largo, con cabeza y ojos grandes, rojizo por el lomo, plateado por el vientre y con aletas y cola encarnadas. Su carne es blanca, comestible y bastante estimada.), 1 kg de cherne (mero), 2 kg de papas, 2 tomates grandes, 1 pimentón grande, 2 cebollas grandes, 2 cabezas de ajo, 2 vasos grandes de aceite, 1 pimienta roja, 1 cdita de tomillo seco, 4 o 5 hojas de laurel, 1 manojo de cilantro, 1 manojo de hierbabuena, 2 sobres de azafrán o 1 cda de onoto en polvo (achiote), fumet  de pescado  en cantidad necesaria, sal al gusto.

Se limpia bien el pescado y se dora en la sartén con un poco de aceite. En un caldero muy grande y chato se vierte el resto del aceite y se pone al fuego, se sofríen la cebolla picada, los tomates pelados y picados, el pimentón cortado en tiras, los ajos asados en el fuego, el tomillo, el laurel y la pimienta roja majada, lleve a punto de ebullición y agregue el cilantro y el hierbabuena picado en dos con la mano, las papas partidas en 4 trozos, y el pescado.

Se pone el fumet en cantidad, el azafrán y la sal al gusto. Cuando las papas están guisadas ya se puede servir aunque normalmente se deja reposar media hora para que el caldo coja mas sabor.