Después de limpia y puesta a escurrir
con sal, se fríe en una sartén con manteca rebozada de harina. Se separa y en
la misma sartén se pica ajo, perejil y tomate; se fríe, se echa un poco de
caldo, se colocan las tajadas de la cabeza, que se tienen ya fritas, se
polvorea de pimienta y se deja hervir un rato para que espese.
05. Carnes
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