Codornices estofadas (1)

100 g de tocino

50 g (aprox.) de manteca

2 cdas de harina

4 codornices

1 vasito de vino rancio

1 copita de aguardiente

3 granos de pimienta

8 cebollitas pequeñas peladas y enteras

4 salchichas enteras

3 corazones de alcachofas

1 vaso de caldo

Corto 100 g de tocino, y lo frío en una cazuela con 50 g (aprox.) de manteca de cerdo unos 8’, le echo 2 cdas de harina y 4 codornices (limpias, enteras y saladas por dentro y fuera).

Las frío bien (12’), agrego 1 vasito de vino rancio, 1 copita de aguardiente, 3 granos de pimienta y 8 cebollitas pequeñas peladas y enteras. Doy unas vueltas en la cazuela y añado 4 salchichas enteras, 3 corazones de alcachofas y un vaso de caldo. Dejo hervir todo a fuego lento (35’) hasta ver hechas las codornices.

Las sirvo en la misma cazuela con las cebollitas y la salsa que se haya formado y unos triángulos de pan frito.

06. Caza