Para 4 personas
750 g de tomates, 2 dientes de ajo, 3 cebolletas, 1
litro de caldo, Una pizca de azúcar, aceite de oliva, sal, 16 coles de Bruselas
cocidas, 1 penca de acelga, unos daditos de pan.
En una cazuela
con aceite, rehoga la cebolleta y el ajo picados junto con los tomates
descorazonados y troceados. Añade sal y una pizca de azúcar. Una vez rehogado,
agrega el caldo y cuécelo a fuego lento durante 30’ aprox. Pásalo por la
batidora o por un pasapurés y cuela la crema con un chino.
En una sartén
con aceite, fríe los dados de pan junto con la penca bien picada. Sirve la
crema con las coles cocidas y un chorro de aceite crudo por encima. Por último,
añádele el refrito.
08. Cremas
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