Se prepara un pato joven, limpiándolo bien y
sazonándolo con sal fina y pimienta. Se remoja la mitad de una bolla francesa
en agua y sal, se envuelve bien en huevo batido y se rellena con ella el pato,
poniéndole lonjas de la parte crasa del jamón, cubriéndolo bien; se coloca en
una cacerola con unas rajas de cebolla y un poquito de ajo; cuando esté dorado
se le separa la grasa sobrante y se le pone jugo de limón. Tiene que asarse
al horno y se sirve con legumbres.
Aves y caza - 03. - 045
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