Liebre guisada .045

Después de quitada la piel, se parte la liebre en trozos, poniendo éstos en remojo con vino blanco durante una hora; luego se limpian bien con un paño y se fríen con manteca de vaca caliente, pa­sándolos después a una cacerola, añadiendo pere­jil, pimentón, un poquito de pimienta, un diente de ajo machacado y sal. En la misma manteca donde se ha frito la liebre se rehoga cebolla pi­cada, y, cuando esté dorada, se le echa el vino en que estuvo en remojo, para echarlo después todo a la olla y cocerlo a fuego lento.

Aves y caza - 03. - 045