Desollado y limpio, sin mojarlo, se corta en pedazos
y se pone en la olla con una tacilla de aceite, un diente de ajo, una rama de
perejil, un polvo de pimienta, sal, caldo o agua hervida; se deja cocer a fuego
suave, y a media cocción se le agrega un poquito de hoja de laurel, clavillo,
canela molida y zumo de limón.
Aves y caza - 03. - 045
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