Partido en trozos, limpio y adobado, se rehoga en
aceite y se agregan luego setas, perejil picado, un poquito de laurel, media cdita
de harina, un cacillo de caldo y otro de vino blanco. Déjese cocer, y, cuando
vaya estando en su punto, macháquese el hígado, que habrá cocido también,
mézclese con la salsa y pásese todo por tamiz o colador.
Aves y caza - 03. - 045
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