Gallina en cazuela .045

Una vez limpia la gallina, se corta en bastan­tes pedazos y se la coloca en una cazuela con un cuarto de kilo de tocino cortado en lonjas finas, una cda de buen aceite, algunos cebollines enteros, sal, pimienta, una ramita de tomillo, me­dia hoja de laurel, una cabeza de ajo, medio po­cillo de vino tinto, una cda de coñac, es­carola, zanahorias y algunos tomates cortados en rajas, de manera que todos los pedazos de la galli­na estén cubiertos; tápese bien la cazuela, deján­dola cocer tres horas a fuego lento, y sírvase la gallina en la misma cazuela.

Aves y caza - 03. - 045