Conejo en pepitoria .045

Una vez limpio y adobado con sal y ajo, se parte en pedazos y se enjugan luego con un paño. Se rebozan en harina y se sofríen en aceite bien ca­liente; se agrega luego cebolla menuda, perejil, un polvo de pimienta inglesa, un poco de laurel y caldo suficiente. Cuando el conejo esté en su punto se le echa un chorro de zumo de limón, y al tiempo de servirlo se pasa la salsa por tamiz o colador y se liga con una yema de huevo.

Aves y caza - 03. - 045